Cosmi Sébah è il fratello del celebre fotografo pascal Sébah. Nel 1875 aprì un proprio studio fotografico in Grand Rues de Pera n. 346. Dopo la morte di Pascal avvenuta nel 1886, Cosmi, chiuse il proprio studio e si dedicò allo studio più avviato del fratello. Pascal e Cosmi Sébah divennero soci di Policarpe Joaillier e nel 1888 lo studio assunse la denominazione Sébah & Joaillier. Con ogni probabilità Joaillier si occupava prevalentemente dell’aspetto commerciale, mentre ai Sébah rimase la responsabilità del lavoro di ripresa e stampa. Lo studio si riprese e tornò ad essere uno dei più conosciuti del Medio Oriente. Da subito fu affiancato dal figlio di Pascal Jean (1872-1947), che erediterà lo studio e l'attività paterna alla morte dello zio Cosmi nel 1896.